| 项目 | 参数 | 说明 |
|---|---|---|
| 建议售价 | ¥15/份（3个） | 可单卖¥5-6/个 |
| 原料（冷冻鸡全翅） | ¥20-30/kg | 每份约150g·成本¥1.8-2.7 |
| 南乳腌料成本 | ¥0.4-0.6/份 | 与鸡腿共用腌料 |
| 裹粉+炸油+包装 | ¥0.8-1.2/份 | 裹粉率12-18% |
| 总原料成本 | ¥5-7/份 | 含全部损耗 |
| 毛利额 | ¥8-10/份 | 毛利率53-67% |
| 参数 | 鸡翅标准 | 与鸡腿差异 |
|---|---|---|
| 腌制时间 | 3-6小时 | 比鸡腿短（鸡腿4-8h） |
| 划刀方式 | 双面各划2刀 | 鸡腿需划深至骨 |
| 裹粉方式 | 干裹·裹粉率12-18% | 与鸡腿相同 |
| 炸制时间 | 全翅3-5分钟/中翅2.5-4分钟 | 比鸡腿短（鸡腿6-8min） |
| 出锅温度 | 中心温度≥75°C | 与鸡腿相同 |
鸡翅比鸡腿薄·炸制时间短。如果和鸡腿同锅炸，必须分批——先下鸡腿·2-3分钟后再下鸡翅，才能同时出锅。